19
09.2013

中秋節快樂

飲食烹飪   攝影寫真  

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上一篇介紹了冰皮和桃山月餅, 今次回到基本步, 做我最拿手的傳統中式(又稱廣式)月餅. 雖然口味的變化沒有冰皮來得繽紛, 但傳統月餅的味道, 總會令人不其然的想起兒時中秋節的點點滴滴, 那命正言順可玩火的日子, 可乘機夜蒲的時光, 總教人回味的! 近年中秋都變得很商業化, 中秋前的數個月已有月餅廣告鋪天蓋地, 節日變成賺錢商機, 反而那濃濃人情味的佳節氣氛已買少見少了. 魚魚不屬於大家庭的, 中秋沒有太多慶祝活動, 但我也會自製氣氛, 讓節日過得開心滿足! 做月餅就是其中一樣啦, 看見一個個金黃飽滿的月餅出爐的一刻, 心裡有說不出的快樂, 我還是十分容易開心的人呀

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好了, 言歸正傳, 做廣式月餅個人認為比冰皮更易(當然會有人不認同, 但我就是多年來也未能做出很好的冰皮!). 餅皮用料也簡單, 一般超市也能買到, 市面也有現成的, 但個人認為不太值得, 因為自己動手搓絕對不難也不麻煩.

中式 (廣式) 月餅 (約可做18個63g)

材料:

麵粉             200g

轉化糖漿       120g

梘水             1茶匙

花生油/菜油     56g

 

饀料:

蕃薯蓉, 黑芝麻蓉, 豆沙        各210g

鹹蛋黃                             9隻

玫瑰露酒                          1湯匙

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做法:

1. 把全部餅皮材料混合, 搓成不黏手幼滑粉團, 然後用保鮮紙包着, 放雪櫃1小時以上備用.

2. 蛋黃一分為二, 用玫瑰露酒醃一會 (醃過後黏着的蛋白會自動分離), 之後用廚紙抺乾.

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3. 饀料分成每個約35g, 共18份, 在中間壓扁, 放入鹹蛋黃, 再包實搓成圓球狀.  

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4. 餅皮取出, 分成18份, 每份約20-25g. 用棍碌平至可包裹饀料的大小.

5. 於一份饀料於中間, 把餅皮覆起包實饀料, 多餘的皮可撕走.

6. 沾上少許麵粉, 把粉團放入模中, 倒轉壓實, 脫模, 放焗盤上.

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7. 預熱焗爐180度, 放入月餅焗15分鐘, 取出在表面和兩側塗上蛋漿, 再焗5-10分鐘即成.

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注意: 初焗好的月餅顏色比較淺, 要等2-3天回油後才變深色, 所以要送禮就要早幾天準備喔!!

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希望大家喜歡喔, 也祝各位有個快樂和難忘的中秋節!

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發表於2013.9.19
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