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01.2019

第一次~五香臘味芋頭糕

飲食烹飪(食譜)  

小魔怪想食我親手整嘅芋頭糕已經等咗好幾年喇!

 

年年我都話整,

 

但到最後都係冇整到囉!

 

今日終於的起心肝,

 

做出我人生第一個五香臘味芋頭糕,

 

因為係第一次,

 

唔知好唔好食,

 

所以整咗少少出嚟咋,

 

希望唔會令小魔怪失望啦!


拿,


製成品出咗嚟喇,


睇樣好似好得咁,


食落就唔知味道啱唔啱,


又唔知實定軟,


依家要擺落雪櫃雪一晚,


明天先試食呀!


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料: 芋頭1個約650g(去埋皮啱啱好600g即1斤)、粘米粉130g、


臘腸2條、蝦米2湯匙、瑤柱4粒、冬菇8隻、水1000ml、炒香芝麻(可以唔落)

 

調味: 五香粉1.5茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量

 

做法: 芋頭去皮切粒;臘腸沖洗乾淨;冬菇浸軟;蝦米和瑤柱浸20分鐘;

 

將冬菇用碗裝好(連水)和蝦米瑤柱(已拆絲)用碗裝好(連水),

 

放入鑊內蒸10分鐘,倒出冬菇、蝦米瑤柱水留用;

 

先用250ml將粘米粉130g撈拌至冇粉粒;


其餘750ml,裡面已包括浸冬菇、蝦米和瑤柱水,唔夠就落清水;

 

臘腸亦要蒸10分鐘至軟身後,將臘腸、冬菇切粒;

 

燒熱鑊落油,加臘腸、冬菇、蝦米和瑤柱絲爆香後盛起;

 

原鑊再加少少油煎香芋頭粒,落3/4份臘味、調味和450ml水,

 

煮至芋頭差不多收乾水時,落粘米粉漿攪勻,當粉漿杰身後,

 

逐少落埋其餘的300ml水,把煮好嘅芋頭糕放入蒸盆內,

 

把其實剩下嘅臘味舖面,放入蒸焗爐內用100度蒸1小時30分鐘,

 

又或放入熱水鑊內蒸1小時15分鐘,取出灑上炒香芝麻便成。


~因為芋頭肉內有黏液會令手會痕癢,所以切芋頭時,


手一定要乾爽,唔可以濕水呀!又或帶手套切芋頭都可以呀!

 

~切芋頭粒時,我會切有大有細的,細細粒嘅芋頭會溶係個芋頭糕裡面,


唔使再另外蒸佢呀!

 

~我會將炒過嘅臘味放入芋頭糕嘅蒸盆內撈勻,

 

臘味D油就會黐住係個盆,咁竟唔使再係個盆內搽油啦!


~調味方面,將芋頭粒和臘味炒勻先好落調味,因為臘味有咸味,


落鹽和糖調味時可自行調較呀!


~蒸糕時間嘅長短,視乎蒸嘅大小厚薄而有所調節。


~蒸好嘅芋頭糕,待涼後放雪櫃雪隔夜,咁個芋頭糕就會結實少少,


切起嚟都冇咁易散呀!

 

 

 

 

 

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發表於2019.1.11
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