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07.2019

「名廚都匯」以美國USDA最高等級牛肉展現傳統美食文化精髓

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標籤: 自助餐 

 

獲美國農業部評為極佳級(U.S. Prime)的牛肉呈豐富的大理石紋油花,嫩滑的肉質滲透著濃香的肉味,而且數量非常有限,僅佔所有美國牛肉的不足2%,通常只供應給頂級餐廳。在7月份,澳門JW萬豪酒店新任行政總廚Marc Cibrowius,以客席名廚羅郎(Michael Rosenblum)的特色佳餚為靈感,以USDA極佳級牛扒炮製多道中式及西式的經典菜式,為「名廚都匯」的賓客帶來獨一無二的美食文化之旅。

名廚羅郎於美國出生,自小已對中國菜產生濃厚興趣。在15歲時,他在喬治亞州的中式餐館工作,開始學習中文和中式烹飪技巧。他畢業於康奈爾大學之前,曾有一個學期到上海師範大學當交換生,讓他有機會親身體驗傳統而地道的中國美食。期後,他在美國主理多間餐館,但他始終對中國菜情有獨鍾,所以便重回舊地,並出任為美國駐中華人民共和國大使官邸的行政總廚。在2016年,他更獲《Food and Wine Magazine》選為中國最具影響力的百強之一。

 

來自德國的Marc Cibrowius遊歷世界,並曾於杭州、青島、馬斯喀特、雅加達及曼谷的知名酒店擔任要層,經驗豐富而且廚藝高超。他剛出任為澳門JW萬豪酒店及澳門麗思卡爾頓酒店的行政總廚,並決心把「世界美食」哲學帶給酒店的賓客,跟名廚羅郎可算是天作之合。兩位世界級名廚擦出精彩的火花,以最優質的食材為賓客悉心炮製多款經典菜式和傳統美食。總廚Marc的精心傑作包括奶油甘筍燉牛腩和布里歐配青醬食蔬燉牛頰肉。

名廚羅郎將會為「名廚都匯」的賓客挑選了共七道菜式,而每一道菜背後都有一個深入民心的故事。正宗辣炖牛肉是經典的墨西哥式美國菜,融合了多個國家的濃郁香料和風味。延續南美主題,德州西部碳脆烤牛胸肉是當地的烹飪典範,肉類以豆科木直接加熱烤熟,帶有濃厚豐富的煙熏味。安息日炖牛肉喚起與家人共度周末的美好回憶;新墨西哥肉卷以新墨西哥紅辣椒為主角,多層次的味道、溫和的辛辣和絲絲櫻桃香氣為菜式注入特色和靈魂。Michael的其他精選名菜包括嫩滑多汁的維吉尼亞烤全豬、奇霍姆炭火燒烤及格蘭德河香烤牛肉條,和夏威夷大島咾咾肉。

發表於2019.7.11
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