04
11.2014

自家製 。♥ ゚(上海/滬菜) 鎮江肴肉 ↗50蚊8人份量 ゚♥。一次成功 !!

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HELLO !! 肚子餓了沒有 ?
上次在facebook放過鎮江肴肉的照片...
相不到大家也超有興趣↗想試試看...
那麼便快快的分享吧 

話說...芭比跟屋企人也很喜歡吃上海菜...
每次也必定會點小籠包、醉雞、鎮江肴肉...
特別是妹妹...她超愛吃鎮江肴肉的...
所以早前就跟她↗在家即興弄了這個...
想不到味道跟街外的很像 ( 滿足 )
來吧 !! 希望大家也可以做到吧 !!




其實材料也不太複雜 !!

(home-made)
鎮江肴肉 /水晶肴肉

Zhenjiang pork aspic

所需材料
急凍咸豬手 ▌一隻
胡椒粉 ▌少許
白米醋 ▌1茶匙
薑片 ▌數塊
葱結 ▌少許
雞粉 ▌2湯匙
魚膠粉 ▌50g (即1盒)

另準備高湯的調味料
魚露 ▌1茶匙
雞粉 ▌半至1茶匙 ( 視付個人口味 )
紹興酒 ▌1湯匙


小建議 :
如果不喜歡用雞粉...也可以用數片金華火腿取代...會更鮮味吧 !!




▲【急凍鹹豬手】可在超市找到 (約$40一隻) 價格$30-$45也見過

1. 首先咸豬手要先出水 / 以1茶匙白米醋出水15分鐘

2. 出水後取出豬手 / 並在豬手表面搽上胡椒粉




3 .  煲好水後...放入薑片及葱結...以大火煮滾...
     之後放入豬手及雞粉2湯匙...以大火煮30mins...
     其後再轉慢火煮1.5-2小時...至豬手肉熟透...
     便可取出豬手放涼了

【煲最好選用高身的...水的高度也要蓋過豬手喔 ! 】
   



慢著 !!
記緊 剛用來煮豬手的湯不要掉喔 !!
這才是鎮江肴肉的靈魂 !! 要保留600ml豬手湯待用呀 !!




4. 豬手放涼了一點...便可先去豬皮...豬皮要留著備用 !!





5. 接著把"豬手肉"切粒...並去掉白色的筋...這樣吃起來口感更一致呢~
    大家亦可按個人喜好切成小粒/大粒/幼絲也ok

另外豬手骨還有味的...
也可以留著骨連筋一起煲粥...
不用浪費喔 ~





到用【水晶果凍汁】那部分了 !!

做這層"水晶果凍汁"一般有兩個做法的↘
一個是把湯以溫火慢慢收至濃縮的精華...另一個是加魚膠粉...
在家做的當然選擇快捷及容易控制的 (加魚膠粉) 吧 




6. 做這個份量「一共會用上600ml的湯 」
    首先以少許湯 ( 約150ml) 調開50g魚膠粉 !!





7. 接著將其餘的湯 ( 約450ml )
    再加雞粉1茶匙/魚露1茶匙/紹興酒1湯匙再煲滾 !!




8.  湯滾後熄火...便可慢慢加入"魚膠粉湯"中...拌勻備用 !!





▲我使用的保鮮盒 ( 藍色盒蓋) 也在超市找到的 ~

9. 【豬皮】平放在保鮮盒內...
   再平均放入所有已切好的【豬手肉】...
   便可以慢慢注進已混合好的【魚膠粉湯】...
   記緊 湯的份量剛剛蓋過豬手肉就ok了 !! 

   (其餘的湯 ~ 要留待下一個步驟使用 )





10. 接著可蓋上保鮮紙...再用重物壓住豬手肉...
     以固定形狀...
再放入雪櫃大約 1.5小時 

如果有這類保鮮盒...也可以像我一樣...
蓋上保鮮紙後...直接用另一個保鮮盒壓著...
盒內可再放湯匙等重物...這樣更能平均固定吧 !!




11.   ~ 1.5小時後 ~ 豬手肉凍已凝固8-9成了...
      便可再注入餘下的湯於盒內...蓋上盒蓋再雪過夜 (要有耐性喔)  !!

▲這個步驟留拍照了 ! 所以上面的補拍照盒子是吉的>o<





隔天取出...用刀協助脫模...就成了這個樣子了





以上的材料剛好就製成了一整盒 !!
只是太滿了...表面壓到盒蓋的圖案...
不夠完美吧 >o<




最後就要考刀工了~ haha

這麼花心思弄出來 !! 當然在切得漂漂亮亮上碟啦  !!
芭比大約每件切成 "一吋x半吋" ( 易入口的size)...
可以切出40多件...當每人吃5件...也足夠8人份量喔
出外吃的話...一碟也只有6-8件吧 !! ( 碟上是20件份量 )

注意
所選的豬手的大小...也會影響製成的份量...但也不會差太遠吧 !!




就這樣 就完成了 (興奮) !!
看起來工序繁複又精緻的鎮江肴肉 ~
自己也可以做到 ~ 超有成功感呀 !!
告訴你 ~ 味道也很棒的呀 !!

點少許醋吃...鮮嫩又不油膩...
又不會過鹹...跟街外吃的味道很像呀 !!
入口湯凍溶於口中...味道剛好...
而且親手做也特別美味吧




如果有鎮江醋就最好了吧 !!
另外芭比也想說一下這支【白酒醋】...
原本見特價$15就買來試試 ( 原價$2x)...

想不到鎮江肴肉點白酒醋也很配...
帶微微果香蠻清新呢




當然這跟正宗的用法/材料會有所不同吧 !!
但不用50元...在家便能夠成功製成...
材料易找...而且味道和賣相也相當不錯...
做來招呼親友朋友也特別窩心吧 !! haha

溫馨提示 ♥
鎮江肴肉含鹽份較高 ~ 一起分享/小吃數件就好了 !!




另外我們也有弄杞子醉雞 !!也很好吃的 !!
有機會再跟大家分享吧 !!


希望大家喜歡我的文章啦 ~ 下次見


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發表於2014.11.04
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